盛夏到來，炎熱的天氣讓我們真是感覺混身的不舒服，而這時，我們會看到酸酸涼涼的涼粉出現在了大街小巷中，大家知道，吃涼粉可以有很好的消暑作用，但是，如果買到不衛生的涼粉，很可能會出現中毒的問題。

據了解，涼粉是用綠豆、玉米或其他豆類、薯類制成的粉塊。天氣炎熱，小吃攤如對其保管不善易變餿發霉，人若吃了，一般2至4小時就會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀，嚴重者會出現抽搐、昏迷甚至死亡。消費者購食涼粉時要留心攤點的衛生條件，一旦有不良反應要及時到醫院就診。

對街頭巷尾小吃攤上出售的涼粉，怎樣才能知道是否發生霉變呢?

下面我們就教你四招鑒別涼粉的好壞：

(1)色澤鑒別

進行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質濕粉皮、涼粉——呈白色或蛋青色，有光澤。

次質濕粉皮、涼粉——色澤較深。

劣質濕粉皮，涼粉——色澤灰暗，無光澤。

(2)組織狀態鑒別

進行濕粉皮、涼粉組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接進行觀察，然后用刀切成數塊再進行觀察，最后用手指試驗其彈性和是否粘手。

良質濕粉皮、涼粉——濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。 次質濕粉皮，涼粉——濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質濕粉皮、涼粉——手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質。若是濕粉皮則會有層間粘連。

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