干菜是我們日常生活中會經常食用的一種食材，干菜好存儲而且味道也不錯，但是，有些商家出售的干菜卻存在很嚴重的質量問題，質量不好的干菜，只會給我們的身體健康帶來不少的麻煩。

目前，國內大部分干菜產品的生產加工仍采用傳統的自然干燥工藝，企業大多是土灶式的手工家庭作坊式生產，產品存在的質量問題較多。

為此，國家質量監督檢驗檢疫總局有關專家近日提醒廣大消費者在選用干菜，特別是常見的銀耳、黃花菜和筍干時，應掌握以下幾個小竅門：

香菇：香菇不要太小也不要太大要選中等的.菌蓋要完好的。顏色要稍稍深一點的用水浸泡是為了讓它在烹飪過程中更容易熟，香味也更能夠完全的散發出來。

豇豆：蔬菜市場上豇豆品種很多，由于豆莢顏色與品質聯系緊密，所以根據顏色的分類法對消費者最有用。一般分三類：一類是綠莢型。莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性。另一類是白莢型。莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏松，易露籽，吃口軟糯。還有一類是紅莢型。莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老。消費者可按照自己的吃口要求去選購。不管哪種類型，以豆粒數量多，排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫干旱結生莢果的典型征狀，一看便知品質低劣，誰也不會買。

黑木耳：一、眼看�？词欠裼忻棺儯�顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，是否有泥��、雜草、死的昆蟲。凡朵大適度、耳瓣略展、朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰褐色，質體輕松，身干肉厚，朵型整齊，朵片有彈性的為上品。朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等。朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身濕肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的最次。二、掂重量。用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量，沒有摻假的黑木耳分量很輕，幾乎感覺不到重量。三、手捏。通常黑木耳含水量要求在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則多。用手研磨后，手指上若留下摻假物就是假木耳。四、鼻聞口嘗。用鼻聞是否有異常氣味。純凈的木耳，口感純正、清淡，無異味，有清香味。反之，多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水、硫酸鎂浸泡，或用食糖水、食鹽水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、咸味、甜味加以鑒別。五、水泡。越是優質的木耳，吸水膨脹性越好。朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。最好用溫水泡，如果水變黑了，這樣的黑木耳最好不要吃。為了好看，現在有人將木耳染了色。

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