現在一走進面包店，各種各樣被裝點的面包呈現在我們的面前。很多追求健康和美味兼顧的人會給自己選上“全麥”面包，這樣不僅可以滿足自己的口腹之欲還不用擔心所帶來的健康問題。但是，買全麥面包的時候你要注意了以下這幾種面包并不是真的全麥！

要知道有些全麥面包可是名不副實的哦！如有的“全麥粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黃一些，既沒有麩皮，也沒有粗糙的質地，保質期也很長(12個月)，所以并不是真正的全麥粉。它們只是研磨程度略粗于精白面粉而已；有的“全麥粉”雖然有點點麩皮，但那麩皮顯然是后加進去的。這也名不副實。

真正的全麥粉應該是用整粒小麥磨成的粉。整粒小麥包括三部分，即胚芽(約占2.5%)、胚乳(約占85%)及麩皮(約占12.5%)。其中，胚芽富含多 不飽和脂肪酸及其他營養成分，其缺點是容易氧化變質，所以一般面粉都要去掉胚芽，以延長面粉保質期。麩皮(以及靠近麩皮的部分)富含B族維生素、蛋白質和 膳食纖維，營養價值較高，但缺點是質地較粗糙，褐色，口感不佳，所以一般面粉要盡量去除麩皮(以及靠近麩皮的部分)。胚乳主要成分是淀粉，營養價值較低， 但口感細膩，顏色雪白，招人喜愛，所以它是普通面粉的唯一成分。

包含胚芽、胚乳和麩皮三部分的全麥粉才是真正的全麥粉。特點是顏色發黑，質地粗糙，面粉中混有肉眼可見之麩皮。保質期較短，容易氧化變質。食用的時候，往往要與一定比例的精白面粉混合，以改善感官性狀。

退而求其次，是用一部分全麥粉與精白面粉混合制作的“半全麥面包”，其特點是(不光要看表面，更要看切面)質地粗糙，褐色，有明顯麩皮，氣孔較大，口感 較粗，一句話不太好吃。當然，因為全麥面包也沒有國家標準，所以含10%全麥粉和50%全麥粉都可以稱為“全麥面包”。

又次一些，是完全用精白面粉制造并撒上些許麩皮的“全麥面包”，其特點是質地不粗，顏色不深，有明顯麩皮，口感不粗，比較好吃。

最次的是染成褐色的“全麥面包”。完全用精白面粉制造，連點綴性麩皮也不放，本來就是普通面包。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麥面包才有的褐色。其 特點是質地細膩，顏色均勻，深淺適度，口感細膩，不粗不糙，沒有麩皮，很好吃。據我觀察，超市里這種純屬假冒的“全麥面包”最受歡迎。

追求健康和美味是好的初衷，但是挑到真正的健康食品才能真正的讓我們享受到健康。

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