現在豆腐的種類很多，但是不管什么豆腐本身含有的蛋白質的量都很高。豆腐是很多人喜歡的家常菜，但是不同的豆腐到底買什么樣的才好？不同種類的豆腐怎樣保存好都是愛吃豆腐的人需要好好關注的問題，下面小編就為大家一一解答。

盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩余的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。

有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什么差異呢？

臺大食科所教授分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在于所含的鈣，“這是因為兩者使用不同的凝固劑。”

傳統板豆腐是將黃豆泡水后，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）后，用布壓干后制成。

盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。

豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。

盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬于不良品，千萬不可選購。

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