雞蛋是現代很多家庭必須常備的一種食物，一個小小的雞蛋能被我們發揮成各色各樣的食物。煲湯、煎炒、直接水煮、做糕點等等是我們常吃雞蛋的方法。現在市場上的雞蛋的種類也很多，草雞蛋、有機雞蛋等等讓我們很多人挑花了眼，日常生活中我們怎樣挑到新鮮的雞蛋大家可以學一下。

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，有關專家：“其實，雞蛋營養價值的高低，主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并無必然聯系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很容易實現。營養價值與其他雞蛋也沒有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實，這種判斷標準并不科學。專家介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標準。

專家向我們介紹了選蛋三步法：

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

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