黃曲霉素是真菌的代謝物，稍不注意就會污染我們食用的米、豆類、花生等谷物。黃曲霉素是導致肝癌的一大原因，如果我們能注意食品安全就能很好的降低肝癌的發生概率。避免黃曲霉素的污染其實我們可以從下面這些小事做起。

1.避免食用花生醬：由于無法確認花生醬的制作環境，若加工環境對食物儲存不當，則容易攝入含有毒素的花生醬。

2.注意儲存環境：米食、花生、玉米、咖啡豆等容易受到感染的食物，應該放置在通風良好的環境。

3.注意食物保存時間：食物一旦過了保存期限就避免食用。

4.注意選購來源：避免購買來路不明的谷類，或是在外喝咖啡時，避免選擇生意冷清的咖啡店，可能會吃到喝到過期或儲存不當的食物。

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