烹飪中我們常用到醬油，它在食物的色、香、味等方面起著重要作用，面對市場上眾多醬油，我們在選購的時候究竟應該注意些什么呢？不要急，下面小編就教大家三招挑選優質醬油的技巧。

挑選優質醬油的技巧：

挑醬油靠“搖一搖”不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200余種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。

釀造還是配制一看標簽便知

配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少于50%，而且規定在標簽上不得將“配制醬油”標注為“釀造醬油”。

選擇“氨基酸態氮”含量高的

醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態氮”的指標。一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升，特級醬油的能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬于氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。

分清“佐餐”和“烹調”

按照國家標準，醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈;后者適合烹調菜肴加熱后再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

醬油的標簽上面注明了醬油的使用方法，如果是標明了用于佐餐的這種衛生指標要求高，即可直接入口或用于涼拌，如果是用于烹調的則不能直接入口或用于拌涼菜。

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