大家應該都知道香菇是一種營養豐富而且味道獨特還鮮美的菌類食材，現在香菇已經成為了很多家庭必不可少的食材，不過，大家同時還要注意，挑選好的香茹，才能真正的幫助我們達到保健的目標。

種類繁多的香菇該怎么挑選呢?因為選干菇要看“臉蛋”;如果與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細。一般干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，但是選擇的時候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

1.由于花菇的營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。但是要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，并且有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

2.而厚菇，又叫冬菇。因為它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，并且栗色并略有光澤。但是要以大小4—6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3.所謂的薄菇，它的菌肉較薄，大家選購時以開傘少、破損少的為好。

4.但是菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，并且最經濟實惠。我們在選擇菇丁的原則在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩，告訴大家可以將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，那么就是嫩的。

因此我在選鮮菇時要看全身。并且選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。特別是優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3—6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

建議：最后，大家購買的鮮香菇應在低溫下透氣存放，并且保存最好不超過3天。而干香菇則要密封，要放于避風陰涼處，并且注意防潮。

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