對于蔬菜，我們每天都需要購買和食用，不過，現在大家對蔬菜的農藥殘留和現在環境的污染都有所了解，所以大家也都很想知道如何來分辨受到污染的蔬菜，那么，有哪些方法可以幫助到我們呢？

由于農藥殘留而導致蔬菜污染，并且食用后導致急性中毒的事件屢有發生;所以，吃菜也得講究環保。

1.形狀和顏色異常的蔬菜

因為形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，而且是未用激素等化學品處理的，所以可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，有些蔬菜可能在栽培過程中用過激素;而未用過激素的韭菜葉較窄，并且吃時香味濃郁。

但是有的蔬菜顏色不正常，也要注意，可能是在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，建議大家不宜選購。

2.“多蟲”“多藥”蔬菜

在很多的蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。

因為多蟲蔬菜由于害蟲多，所以不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，并且平時應盡可能選少蟲蔬菜。如果在溫度較低的季節， 蟲休眠越冬，而且農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

3.不吃肥量大的蔬菜

由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，而且這是一種致癌物質。

溫馨提示：如果大家很喜歡吃葉菜，那么也不要太為難自己，同時注意補充一些維生素即可。因為維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，而且可減輕葉菜潛在的危險。