小米是很好的保健主食，很多朋友會用它來保護自己的身體健康，也因為此，一些賣家會用發霉劣質的小米染色的方法再出售給消費者，這直接影響到我們的健康，所以，如何發現染色小米的方法是我們都要了解的。

在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

1、感官鑒別法

色澤：

新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

氣味：

新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。

水洗：

新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃;染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

2、化學鑒別法

取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

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