牛蛙就是一種可以人工飼養并作為普通食材的一種蛙，在南方早就有吃牛蛙的習慣，牛蛙肉質彈糯十分好吃，但是鑒于它的生長環境和市面上以次充好的現象我們還是要學習一下怎樣挑選牛蛙。

在挑選牛蛙的時候首先要看牛蛙是否活潑，放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢待蹦的架勢，個頭要大，身上無傷不潰爛，拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的時候，雄的牛蛙叫聲大，嘴巴圓，身上的條紋清晰寬而色深，個頭比較大。雌的一般不叫，個小，身上的顏色較淺，嘴尖。食用時，春季食雌的，因為雌的肚子里有卵籽，比較肥嫩，過了這個季節后特別是秋季雄的雌的都不錯。不過值得注意的是，牛蛙這種司空見慣的食材安全問題，這種田間美食要想吃得安全首先必須保證貨源，并非所有的牛蛙都適合食用，野生的牛蛙由于難以控制其生長環境不受污染，因此盡量不要食用，要吃最好吃來自大型正規養殖場的飼養牛蛙。

最后還是建議大家對于這種不常見的食材還是不要自己親自下廚，如果嘴饞可以到專門的大一點的館子去吃，他們集中采購會到正規的養殖場批發食材更有保障。