螺螄青也就是我們所說的青魚，它因為味道鮮美且營養豐富，受到很多朋友的喜愛，那么你知道怎樣的青魚是最美味嗎?哪種青魚是沒有受污染的嗎？現在小編就為大家講講相關知識。

螺螄青主要生活在水域的中下層。以河蚌、蜆、螺螄為主食，生長迅速，個大體重，居傳統養殖業“四大家魚”之首。入秋以后，天氣涼爽，青魚吃食活躍，正是釣青魚的好時候。

“螺螄青”學名“青魚”,體型呈圓筒形，尾部側扁，體背及體側上半部青黑色，腹部灰白色，因其主食螺螄而俗稱螺螄青，其是我國特有魚類青、草、鰱、鳙四大家魚之一，曬干后，具有高蛋白、低脂肪、色香濃郁、口感佳、易保藏、便食用的特點，備受消費者青睞。

那么什么是螺螄中的逸品呢?當是個小而色淺的。個頭應控制在無名指甲大小以內，螺殼略顯透明，呈淺綠色，細細的一盤上來，甚至有一種小戶人家的寡淡和清寒。這些個小肉嫩的螺螄，最適合醬爆，而掌握湯汁的濃稠稀薄尤為重要，太稀則味不逮，過稠則口感粘膩，而且吮吸起來力屈勢沮。火力應該是越旺越好，只須在鐵紅的熱鍋中輕輕翻幾個身便可裝盤。

以上就為你介紹了螺螄青的做法及如何選購螺螄青，希望能夠對你有所幫助。小編溫馨提示：螺螄青雖然味道很棒，但是不能一口吃個大胖子，吃多了容易消化不良喲。