如果現在我們問大家，在日常生活中購買食材時最擔心什么，相信多數的朋友都會說四個字：食品安全。的確，在生活中看到食品安全頻繁出問題，真的讓消費者很擔憂，那么對于一些常見的食材，我們不如用下面的方法來選購。

豬肉：肥膘“超薄”不要買

“瘦肉精”和“注水肉”，一度讓不少市民不敢將豬肉裝進自家的菜籃子里。其實只要學會了挑選豬肉的要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若衛生紙明顯浸潤則肉質可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強，經指壓后凹陷能很快恢復;注水肉彈性較差，指壓后不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。

雞鴨：雞鴨肉質鮮紅需當心

“禽流感”和“病死雞”是人們在選購雞鴨等禽類時所要警惕的關鍵。北京市場沒有活禽銷售，相對而言比較安全，但是最好還是選擇正規超市購買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質易呈紅色。

牛羊肉：肉變“粘手”不新鮮

牛羊肉相對豬肉來說“負面新聞”較少，主要有新鮮、不新鮮和變質的區別。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤;不新鮮的肉，表皮風干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

蛋：外附白霜的雞蛋新鮮

雞蛋里的三聚氰胺，并非普通消費者可以輕易辨別，所以購買時盡量選擇在大超市購買有品牌的雞蛋。另外，要判斷雞蛋是新鮮還是已經變質了，可以從外觀來區分：鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑，當蛋不新鮮時，白霜就會脫落，變得很光滑。用手握住雞蛋，對著光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有污斑。

奶：不貪便宜購買促銷裝

因為我們無法掌握檢測三聚氰胺的辦法，所以選購牛奶和酸奶及其他奶制品應盡量去大型超市選購知名品牌。鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無淀粉感、無異味，具有新鮮牛奶固有的香味，將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。變質的酸奶有的不凝塊，呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡，有一股霉味;還有的顏色變深黃或發綠。任何變質酸奶都不可食用。

面粉：過于“雪白”“慘白”有貓膩

很多人在挑選面粉的時候，擔心面粉中會被摻入增白劑。專家指出，未增白面粉和面制品有乳白色或微黃本色，增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或慘白色。此外，未增白面粉有一種面粉固有的清香氣味，而增白粉加工過的淡而無味或帶有少許化學藥品味。