金針菇在我們的生活中，通常會制做成涼菜或者在我們吃火鍋的時候會用到它，金針菇的口感獨特，味道也很不錯，可是當我們買到質量不好或者假的金針菇時，是不是讓人很掃興呢？因此不如跟隨小編一起學習一下關于金針菇挑選的技巧吧!

金針菇的選購

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇的存儲

用熱水燙一下，在放在冷水里泡涼，然后再冷藏,，可以保持原有的風味，0℃左右約可儲存10天。

金針菇的烹飪小技巧

將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。