小為主的保健功效非常好，而且味道也很不錯(cuò)，也因此，不少的不法商販用一些不新鮮或者變質(zhì)的小米充當(dāng)優(yōu)質(zhì)小米，結(jié)果導(dǎo)致消費(fèi)者購買回家后發(fā)現(xiàn)味道不對(duì)，而且也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么如何挑選小米才可以呢？

小米是最容易被“做手腳”的糧食之一，有些不良商販會(huì)將陳米染色后冒充新米賣。下面，我來講講挑小米的學(xué)問。

看外觀。優(yōu)質(zhì)小米顏色一般呈乳白色、黃色或金黃色，均勻有光澤。米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。一般而言，顏色發(fā)黃的小米中核黃素等營(yíng)養(yǎng)素更多一些。但如果呈不正常的焦黃色，可能為染色小米。

聞香味。優(yōu)質(zhì)小米聞起來具有正常的清香味，無其他異味。變質(zhì)的小米，聞起來則有點(diǎn)霉變味或腐敗味。

試手感。新鮮的小米觸手后會(huì)像流沙般傾瀉，流散性、干燥性強(qiáng)。用手搓后，手掌上可見白色的糠皮碎屑。變質(zhì)小米手摸有澀感，手捻時(shí)易成粉狀或易碎。若要鑒別是否為染色小米，可取少量小米放于手上，用嘴吹氣使其潤(rùn)濕，然后雙手捻搓小米數(shù)次，若手心處有黃色殘留，說明小米被染色了。