山藥是一種很便宜的天然保健品，對于我們的健康來說有很好的保護作用，不過，現在我們在市場上可以看到很多不同的山藥種類，那么，大家是否知道，不同種類的山藥有什么特點有什么不同的挑選方法嗎？

山藥是一種非常營養的食品，有很好的補益作用，既可入饌，又可入藥，是屬于藥食兩用的好食材。目前市面見到的最多的有鐵棍山藥、水山藥、牛腿山藥、棒山藥……山藥的品種說起來也不是特別多，但由于它們的“長相”都差不多，要想弄清每種山藥的“真相”還真不是一件容易的事。每個品種什么樣兒?它們的特點是什么?分別適合做什么?這些知識，你了解嗎?

水山藥

產地：北京、山東等地。這種俗稱“水山藥”的山藥品種，是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時，它的身材也比較“直溜”，像一根小棒子。這種山藥含水分較大，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

食用方法：這種脆嫩的山藥，用來炒菜非常合適，極為受歡迎的健康素菜“山藥炒木耳”就非它莫屬，黑白兩種食材，都脆嫩可口，可以說是相得益彰。當然，也可以用它來制作山藥糖水，由于這種山藥含黏液非常多，煮出來的糖水也是黏黏的。吃起來仍然很爽脆的山藥，外面似乎“包”著一層黏液，口感很有趣。用來涮火鍋的山藥，也多為這種水山藥。

鐵棍山藥

產地：河南。懷山藥由于產自古懷慶府(今河南沁陽及焦作一帶)，故名懷山。鐵棍山藥是懷山藥的一種。獨特的地理位置和氣候條件造就了鐵棍山藥優質的品質，也讓鐵棍山藥名聲遠揚。由于人們越來越關注飲食健康，作為保健食品的山藥也備受喜愛，而鐵棍山藥作為山藥中的優質品種，其受歡迎程度就可想而知了，市場上甚至出現了以其它品種的山藥假冒鐵棍山藥的做法，試圖“魚目混珠”，賺取更大的利潤。因此，作為鐵棍山藥的“鐵桿粉絲”，你也要練就一雙“火眼金睛”才行。

鐵棍山藥的識別方法：

看“體形”：鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由于市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，采摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑(如圖)。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。

看顏色：鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到里面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃;而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏松一些。

比肉質：鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細膩、又沙又面，這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎么看呢?取一根山藥，用一只手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。

看尾端：除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。

比口感：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又面又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么面，味道也稍稍有些麻。

食用方法：蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

小白嘴山藥

產地：河北。這種被稱為“小白嘴”的山藥，產自河北，也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非�？赡芑煜�。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格便宜，是物美價廉的好選擇。

食用方法：與鐵棍山藥類似。

牛腿山藥

產地：山東。由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥�？诟斜容^面，適合蒸、燉，或是煮粥。

山藥豆

除了根莖，常被食用的部分還有“山藥豆”。山藥豆的口感與山藥類似，也是又甜又面，還稍稍有些麻，用它制作小吃如糖葫蘆等，非常受歡迎。“山藥豆”這個名字聽起來挺土氣，但它其實還有一個很好聽的學名，叫“零余子”。山藥豆是山藥的珠芽，它們長在山藥葉子的下面，一串一串的擠在一起，這些小巧可愛的豆豆可以用來繁殖下一代，當然，也可以吃哦!它的功效也與山藥基本一致，有健脾益胃、固腎養肺的功效。

挑山藥

挑山藥的竅門1：健康最重要

挑山藥的時候，一定要挑外觀潔凈健康、沒有霉斑的。有深色霉斑的山藥，可能是生了病，或是儲存不當，這樣的山藥，就不能再食用了。

挑山藥的竅門2：根須知多少

山藥上面有很多細細的根須，有些人挑山藥的時候，覺得毛多的比較好。其實，新鮮的山藥采收下來以后，都有很多的根須，如果儲存得當，根須也會保存得比較完好。山藥上市后，它的根須很快就會干燥脫落。由于山藥的儲存時間比較長，因此，根須多些少些倒無妨。根須多的，往往比較新鮮;根須少的，只要儲存得當一樣可以食用，而且，由于水分散發比較多，口感可能更干更面。

挑山藥的竅門3：價廉物又美

有一些山藥，長得形狀比較奇特，甚至出現分叉，看起來像一個手掌。其實，這樣的山藥并不影響食用，只是在它生長的時候，尖端碰到了硬物如石塊等，它就會避開石塊，繼續向其他方向生長，這樣的山藥，是完全可以吃的。而且，由于山藥最甜最面的部分就在前端，而分叉的山藥由于前端體積比較大，食用起來是很好的，更何況，這樣的山藥往往被店家以更低的價格出售，當然比較劃算啦!