如果我們在生活中購買到優(yōu)質(zhì)的醬油，不止能讓我們烹飪的菜肴更加美味，還能讓我們的健康有所保證，面對市場上各種各樣的醬油，大家知道如何來分辨和購買呢？下面的文章中就有方法，現(xiàn)在就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

竅門1：搖一搖

用手抓牢瓶身，將瓶子搖晃幾下，優(yōu)質(zhì)的釀制醬油會出現(xiàn)細(xì)而勻的泡沫，且泡沫不容易散開;如果出現(xiàn)的泡沫粗大、很容易散開消失，則證明醬油的品質(zhì)差。

竅門2：看一看

挑選生抽時，將少量的生抽倒在白色的小碟子中，將碟子稍稍傾斜一下，如果掛壁均勻、流動速度慢，生抽的性狀紅潤、均勻、有光澤、澄清度好、無沉淀，則證明是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品;反之，如果生抽的流速快、看起來渾濁、發(fā)烏、甚至出現(xiàn)沉淀，則證明品質(zhì)比較差。此方法只適用于生抽之間的對比，由于老抽本身就比較濃稠，因此不適用于這個方法。

竅門3：聞一聞

釀造醬油具有濃郁而醇厚的復(fù)合香氣，這是由它的生產(chǎn)工藝決定的，如果醬油聞起來濃、醇、香，則證明是優(yōu)質(zhì)的好醬油;如果醬油聞起來味道寡淡，甚至發(fā)酸，往往是劣質(zhì)的醬油。

看懂標(biāo)簽

標(biāo)簽解讀1：看等級

可依據(jù)國家所制定的統(tǒng)一的等級標(biāo)準(zhǔn)來挑選，這個標(biāo)準(zhǔn)分為四級：特級、一級、二級和三級。其中，特級為最高。

標(biāo)簽解讀2：看原料

優(yōu)質(zhì)的原料，是醬油質(zhì)量的最關(guān)鍵因素。由“非轉(zhuǎn)基因大豆”為原料制作的醬油，原料更天然，也更有益于健康。

標(biāo)簽解讀3：看配料表

一般來說，為保證產(chǎn)品在使用過程中不會酸敗，多數(shù)醬油會使用防腐劑。醬油中添加的防腐劑多為苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種。相對來說，山梨酸鉀較安全一些;而苯甲酸鈉由于毒性稍高，在歐洲是不允許使用的，消費者須注意一下。

一些高檔醬油，由于采用了特殊的滅菌設(shè)備，經(jīng)過了特殊的工藝處理，因此產(chǎn)品的內(nèi)容物多、水活度低，細(xì)菌總數(shù)低、再加上鹽分等多重因素，產(chǎn)品本身具有較好的抑菌性，因此可以不添加防腐劑，在不打開包裝的情況下，是可以儲存較長時間的。不過，打開包裝后，無防腐劑的醬油要盡快食用，天熱的時候，則最好放在冰箱里存放，以防酸敗變質(zhì)。

標(biāo)簽解讀4：看氨基酸態(tài)氮含量

每百毫升的醬油，所含氨基酸態(tài)氮的克數(shù)含量越高，品質(zhì)也就越好，醬油的鮮度也越高，吃起來當(dāng)然會更加鮮美。氨基酸態(tài)氮的含量，與醬油的等級是一一對應(yīng)的(請參見下表)，消費者可按需選擇。