甲魚(yú)是大家公認(rèn)的補(bǔ)養(yǎng)食品，因?yàn)樗鼘?duì)于我們健康的作用而受到大家的關(guān)注，不過(guò)，想要購(gòu)買(mǎi)到好吃還營(yíng)養(yǎng)豐富的好甲魚(yú)，下面的挑選方法和分辨方法很值得我們了解一下，現(xiàn)在就隨小編一起看下去吧。

甲魚(yú)的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無(wú)損傷，質(zhì)量最好;其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊;再次為“叉”法捕獲;“釣”法最次，傷重，常損傷內(nèi)臟。

何時(shí)購(gòu)買(mǎi)的甲魚(yú)最為肥美?我國(guó)民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說(shuō)。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過(guò)冬眠的鱉，出來(lái)活動(dòng)到菜花盛開(kāi)時(shí)，己長(zhǎng)的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候，即肥又滋補(bǔ)。“桂花鱉”是指鱉在經(jīng)過(guò)交配、產(chǎn)卵后，長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí)，又很肥壯了。

鱉的雌雄，看其尾部長(zhǎng)短即明。雄的尾長(zhǎng)，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。

選購(gòu)時(shí)，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙(即鱉甲四周的柔軟部分)厚、形體完整，無(wú)損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲(chóng)叮咬而死的鱉含有劇毒物質(zhì)—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)死鱉。