現(xiàn)在我們的生活中，海鮮已經(jīng)不止是南方朋友能常常吃到的海鮮了，在內(nèi)地，我們想購買到新鮮的海鮮也不難，扇貝就是其中最常見的一種，所以，現(xiàn)在對(duì)于扇貝的挑選，我們是否應(yīng)該了解一下呢？

生死速遞：拍

這形形色色的扇貝躺了一籮筐，開口的，閉口的，大塊頭的，小個(gè)子的，沒長(zhǎng)腿也沒長(zhǎng)腳，一動(dòng)不動(dòng)，仰天一躺，這架勢(shì)，可如何辨別其死活呢?唐師傅說，別著急，挑選扇貝有竅門——拿出手來拍一拍。 挑選扇貝時(shí)，如果扇貝殼是開著的，用手拍一下，扇貝殼自動(dòng)合上的，就是活的，合不上的就是死的;另外，扇貝蓋合得比較緊實(shí)的一般是活的，此時(shí)要聞一下氣味，如果沒有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鮮度。

曬曬“戶籍”：野的VS養(yǎng)殖

扇貝的種類很多，大連的、青島的、福建的、廣東的……國內(nèi)的國外的，但這可不符合扇貝的“戶籍普查”，到了市場(chǎng)，咱只認(rèn)它是“野人國”或“養(yǎng)殖戶”的。 市面上賣的扇貝通常有野生的和養(yǎng)殖的兩種，野生的外表光滑，顏色比較淺，紋路清晰，比較干凈，這種扇貝多以大連貝居多，又稱為夏威夷貝、地波貝，個(gè)頭偏大。而養(yǎng)殖的顏色深，紋路不清晰，個(gè)頭偏小，身上很多泥，背部還有很多小坑狀，這種扇貝又叫作吊籠貝，故名思義，用吊籠養(yǎng)殖的貝，養(yǎng)在深海之中。

比比滋味：野的，母的，蒸的

現(xiàn)在流行，吃東西要吃“野”的，這野生的給人感覺就是稀罕、美味。可這扇貝恰恰相反，其貌不揚(yáng)的小吊籠貝，口味兒可是比漂亮的野生貝好得多。 另外，扇貝還有“公母”之分。掰開扇貝，公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒，口感上略微不同，唐師傅打了個(gè)形象的比方：公扇貝就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝則像肥肉，加上粉絲、蒜茸蒸制后，鮮美無比。唐師傅提醒，要想吃到有黃的，陰歷10月到正月可是絕佳的時(shí)節(jié)。