任何食材的口感和質量都和我們的選購有著很密切的關系，好的食材不止給我們帶來的味覺感受好，營養價值也會更高，就魚類來講，魚類的個頭大小，就和味道、口感以及質量有很重要的聯系。

鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。

鯽魚選0.5斤~1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

草魚選4~5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放干凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。

武昌魚選1斤半。武昌魚一般能長到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚肉鮮嫩，吃起來非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。

青魚選7~8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。

活魚買回家后，可用清水養一兩天。如果是已經殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右后再吃。