就動物的內臟來說，大家最熟悉的應該就是豬內臟了，我們知道豬的一身都是寶，包括它的內臟也是營養價值和食用價值很高的，所以，在生活中我們會常常讓它們出現在餐桌上，可是，在選購時，如何挑選才能保證食品的安全呢？

一：挑選豬心

新鮮的豬心，富有彈性，組織堅實，用手壓的時候，會有鮮紅的血液流出;若不新鮮的，則沒有這樣的現象。

二：巧選豬肚

首先，看它的色澤是否正常。然后看豬肚上有沒有壞死或者出血的發黑發紫組織，若有比較大的出血面，則表示是病豬肚。最后聞一聞看有沒有異味和臭味，如果有，則說明是變質豬肚或者病豬肚，不要購買這種豬肚。

三：挑選鑒別豬腸

新鮮的豬腸稍軟，呈乳白色，有黏液，略有硬度，濕潤度大，無傷斑，無變質異味，無膿色，且不帶雜質。若是變色的豬腸，則為草綠色或淡綠色，其硬度會減少，有黏糊感，并有一些腐敗的臭味。

四：巧鑒豬肺

正常的豬肺呈淡紅色，表面光滑，用手指輕輕地按壓，會感覺柔軟而有彈性，將它切開后，里面呈淡紅色，能噴出氣泡。若是變質的肺，顏色為灰白色或者褐色，組織松軟而無彈性，有異味。肺上有腫、水腫、結節及膿樣塊節等也不能食用購買。