薺菜本是一種野菜，而現在成為了一種我們常見的食材，這主要是因為它的營養價值得到了大家的肯定，不過，有很多朋友還分不清薺菜的好壞，因此，對這種蔬菜，我們想簡單的給大家介紹一下相關的知識。

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，吃口脆;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，吃口糯性。11月、12月、1月、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好，軋棵的質量差。不要嫌棄紅葉的，紅葉的香味更濃，風味更好。

薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。

“三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶民俗。