冬季是最講究的就是進補和滋補了，在冬季，大家會選擇羊肉來進行補身和取暖御寒，不過，在市場上有山羊肉和綿羊肉之分，而綿羊肉是冬季滋補的最好食材了，所以，現在就教大家如何分辨山羊肉和綿羊肉的方法。

山羊肉和綿羊肉的區別

口感上：綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

營養上：山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

人群上：山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

吃法上：山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

進補上：山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

節該如何挑選滋補的綿羊肉?

如何挑選滋補的綿羊肉?

1、看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，烹飪食譜綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。