有時(shí)候白糖是我們飲食中必不可以少的一種添加物，我們所吃的一些食物有許多就滲染著白糖，所以白糖的好壞和滲假問題，就會(huì)影響到我們的身心健康，所以今天我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，如何辨別什么才是真正好的白糖。

糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過(guò)敏性反應(yīng)。因此消費(fèi)者在買糖之前一定要事先鑒別，而對(duì)于存放過(guò)久的白糖，也要留個(gè)心眼。

1、色澤鑒別

觀察白糖的色澤時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤;次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色;劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤。

2、組織狀態(tài)鑒別

感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無(wú)結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20%的糖水溶液，觀察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無(wú)碎末，糖質(zhì)堅(jiān)硬。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn)。冰糖：塊形完整，個(gè)粒均勻，結(jié)晶組織嚴(yán)密，透明或半透明，無(wú)破碎。方糖：呈正六面體狀，表面平整，無(wú)裂紋，鐵邊，斷角，無(wú)突出砂粒，無(wú)霉斑。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不粘手，不結(jié)塊，無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無(wú)雜質(zhì);次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手;劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化。有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。

3、氣味鑒別

可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味;次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味;劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味。

4、滋味鑒別

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味;次質(zhì)白糖——滋味基本正常;劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來(lái)異味。

通過(guò)上文的介紹，你是不是對(duì)購(gòu)買白糖有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)呢。要想分辨出正宗的白糖果的好壞就可以用以上的這些方式，這樣就在購(gòu)買白糖上就不會(huì)擔(dān)心，買到于些滲假的白糖了，要不然錢去了健康也丟了。萊塢