在生活中，我們在烹飪一些菜肴的時候都會勾點芡，這樣口感和味道都會更好，目前，市場上的淀粉主要有綠豆、馬鈴薯、玉米、紅薯等種類，如何買到適合自己口味還健康的淀粉，我們不如就用下面的方法來分辨。

優質淀粉：粉色白凈、有光澤，沸水沖調后，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置后，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純凈。用手拍打裝粉布包即見粉塵 飛揚，成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，松手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易松碎。

劣質淀粉：粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調后，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置后，上見浮 皮，下有泥沙。成把緊捏不外噴，放手后不易散開，手插入粉袋，中心發熱。

摻假淀粉： 隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊握成團，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，多為摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等。