對于豬蹄，大家都想買大的，白胖的，那樣口感會好，相信味道也會好，不過，當我們在市場上購買到又白又胖的豬蹄回家食用時，卻發現味道和口感都讓自己很失望，這里的原因就是很可能你買到的是化工豬蹄。

近日有媒體暗訪調查發現，市場上有種又白又胖、價格更便宜的豬蹄并非是“天生麗質”，其實是無良商販利用化學物質浸泡后“美白”出來的!

據業內人士爆料稱，這種“化工豬蹄”炮制的流程并不復雜，主要用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質。火堿加入水后溶液具有強堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，白胖豬蹄就制作完成。

氫氧化鈉、過氧化氫都屬于不可直接接觸食品的物質。雖然亞硝酸鈉屬于食品添加劑，但不被允許在生豬蹄上使用，屬于非法添加行為。前兩者都具有腐蝕性，過量攝入會損害消化道粘膜，亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。肉類專家，“實際上，‘化工美容’的方法還被用在牛肚、海蜇等產品上，其主要目的是為了增加賣相和產品重量，牟取利潤。”

那么，該如何挑選有質量保證的生鮮豬蹄呢?，一是靠看。過白、發黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買。二是靠聞。生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道，如果有刺激性氣味、化學藥水味或其他異味，那就不是天然的。三是靠摸。經過“化工浸泡”后的豬蹄個頭會變大，表皮有明顯的黏滑感，由于膨脹，摸起來會比較硬，而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟。不過，放時間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發生皺縮。

最好到有經營資格的場所購買豬蹄，如超市、專賣店等，不要在非法商販、沒有冷藏條件的地方購買。生鮮豬蹄應在0—4℃低溫保存，常溫儲存的豬蹄容易腐敗變質，甚至是用防腐劑浸泡過的。