茄子在生活中是很普通的食材，現在我們能買到的茄子種類也不少，它的味道自不必多說，它的營養價值和防癌的效果更是引人注目，那么，想買到美味還健康的茄子，我們生活中如何選購才正確呢？

茄子鮮嫩可口，有較高的營養價值，含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。現代醫學報道，常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦溢血、老年斑等有一定功效。茄子搭配富含維生素B1的豬肉一起吃，有利于消除秋季疲乏。

茄子的老嫩對于品質好壞影響極大。挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么，茄子的“眼睛”長在哪里呢?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，說明茄子果實正快速生長，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。同時，嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮，手握有黏滯感。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大，表皮發硬。

茄子的食用方法多樣，可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄肴前，應除去茄銹，因為用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變色。▲