大米是我們生活中最常見的主食之一，雖然現在市場上的谷類食材有很多，但是一直以來也沒有哪種食材是可以替代大米的，也因為此，不法的商販想盡辦法要把劣質的大米出售給消費者，這需要我們用慧眼巧識別。

據現代營養學分析，大米含有蛋白質，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質。大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。這樣都太專業我們不懂啊，別怕今天開心er來告訴你如何選購優質的大米。

要想確定挑選的大米是否為優質大米，你可以通過“看、咬、聞”三個步驟來判斷：

看外觀。優質大米看上去應該顆粒均勻整齊，有光澤感，較干燥，無蟲蛀，無沙粒、無灰塵。劣質大米則顏色發灰、米粒散碎。

用牙咬。取一粒大米用牙咬咬看，若米粒硬而且咬后成粉狀，則說明水分較少、比較新鮮。

聞氣味。優質的大米聞上去有大米的清香味，劣質的大米則會潮濕且有霉味、異味。

如何鑒別“有毒大米”呢?

某些不法商人為了牟利，將一種用白蠟油等工業用油對大米進行拋光處理的“有毒大米”推向了市場。這種大米原料多是已經變質的陳舊大米，不但“以次充好”欺騙顧客，食用后還很容易引起食物中毒，因此購買時需要特別小心。你可以用手摸攥大米，辨別其是否有油膩的感覺;也可以用鼻子聞。看其味道是否自然清香。如果有條件，可以將少許米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，則有可能是摻有工業用油的有毒大米。