動物內臟是我們日常飲食中經常食用的食物之一，但如果挑選或食用不當的話，是會給我們的健康帶來危害的。那我們應該如何挑選以及食用動物內臟呢?

豬肝：健康的豬肝顏色紫紅、色澤均勻，有光澤，用手觸摸時有彈性，無硬塊，水腫、濃腫的不是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病細菌侵襲豬的機體后，機體自我保護的一種肌化現象，把白點割掉仍可食用，但如果白點太多就不要購買了。

豬肚：挑選豬肚時要看色澤是否正常;看胃壁和胃的底部有無血塊或壞死的發紫、發黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。另外，還要聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質豬肚，不要購?。

豬腰：挑選豬腰時首先要看它是否比一般的豬腰大和厚，如果又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫�？梢哉埳碳矣玫肚虚_豬腰，看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清，模糊不清的就不正常，不要購買。另外，要觀察豬腰表面是否有出血點，有出血點的不要購買。

大家在購買動物內臟的時候可以按照以上介紹的方法來挑選，就可以避免買到不好的動物內臟。