肉是人們每日餐桌必備的其中菜譜之一，因此對肉安全質量往往成為人們難以割舍的一種心結。面對當下繁亂的肉市場，如果沒有一定的購買經驗與識別能力，就會步入到一些滲假肉的行列之中。因此今天給大家介紹幾種辨別變質肉的小技巧。

看外觀，新鮮禽肉皮膚有光澤，肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤;變質的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。其

可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復;而變質的外表干燥或者粘手，新切面發黏，手按了之后不能恢復原狀并留有凹痕。

禽流感病毒在冰凍的肉類中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里長期儲藏的家禽肉最好不要食用。

如果是買活禽現場宰殺，需要仔細挑選。一般說來，健康活禽的兩翅緊貼身體，羽毛有光澤，較整齊，肛門處絨毛潔凈。而兩翅下垂，羽毛蓬松粗亂，肛門灰黑色，沾有白色糞便的多是病禽，不要購買。

那么，肉類變質要怎樣判斷呢?

辨別肉類變質的方法

顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。

表面發黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。

彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

這種辨別肉的方式是不是很簡單呢，希望通過上文的介紹，可以幫你在購買肉上面有了前車之鑒。以防買到一些危害健康的肉質，造成不一發不可收拾的損失。