在堅果中，大家最常見的應該就是開心果了，不管是自己做為零食食用還是待客食用都是非常好的食物，不過，面對食物安全問題嚴峻的當下，大家知道什么樣的開心果是健康的，什么樣的開心果是不健康的嗎？

我喜歡吃開心果，但買的時候我都會細細挑選，生怕買到漂白開心果。漂白的顏色雖好，但營養會大打折扣，尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴重。而且，有的還通過漂白來遮蓋表面的霉點。

開心果外殼應是淡黃色，因品種不同，有的果仁發綠，果衣為紫紅色，但并非都如此。漂白的都有一個特點——“外殼過白”，有的甚至連果仁也被漂白了。

按照國家規定，堅果中可使用的漂白劑種類很少，只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數允許使用。而目前市場上一些外殼過白的開心果，很多使用了過氧化氫、硫磺等不允許的漂白劑。因此，選購時一定要注意，尤其是給孩子吃的，不要買外殼太白、果肉偏黃的(有漂白的嫌疑)，最好選擇原味(加鹽炒制的開心果要少吃，含鹽多)、無霉味異味、小包裝密封保存的。

注意，堅果中富含腸道潤滑劑——脂肪和膳食纖維，易腹瀉、有消化道急性感染等人群不宜多吃。