雞蛋在日常生活中是一種常見的食物，除了用于補充營養之外，還具有許多保健功能，如果我們過多的食用問題雞蛋還會危害的身體健康，所以要特別注意才行。所以大家在選購雞蛋時，應從以下幾個方面鑒別其質量：

假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同。這是由于假雞蛋的蛋皮和蛋清中間有空隙。

假雞蛋煮熟以后，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”)。而且，假雞蛋的味道當然不好吃。

1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。

4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

8、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

9、真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。

10、真蛋凝結溫度在45度左右。

11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

大家在選購雞蛋的時候可以從以上介紹的幾方面進行辨別，這樣你就可以輕松買到放心雞蛋呢。