香蕉的香甜味美以及它很高的營養價值受到大家的關注，不過我們知道如果選購到劣質香蕉則會影響到它的味道同時也會降低它的保健功效，那么我們在選購香蕉使用哪些技巧可以利用呢？

香蕉果實發育初期棱角明顯，果面凹陷，隨著發育成熟，果棱逐漸減退，果面從凹陷至隆起，而果色在發育前期呈深綠，隨著成熟度提高，逐漸轉淺至黃色。目前市面上常見的多為香芽蕉，其中有名的皇帝蕉，又稱金香蕉，果小，長約10厘米左右，皮薄、熟后皮呈金黃色，果肉橙黃、清甜芬芳。

由于儲存和長途運輸的需要，香蕉一般會在七成熟后采摘，運到零售商那里后，在儲藏室中進行低溫處理，自然放置8-10天，就會自然成熟。但有些零售商著急出售，就會采取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉，能聞到一種果香味，而催熟的香蕉不僅沒有果香，甚至還有異味，此外，如果是催熟的香蕉，很容易變黑，發生腐爛。

一般來說，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來柔軟甜香;而果皮發青易剝離，果肉硬澀，沒有香甜味為生香蕉。

挑選時，應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外，要注意，新鮮的香蕉應該果面光滑，無病斑、無創傷，果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發軟，口感香甜、不澀、無怪味。如果皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，很可能已開始腐壞，不可購買。

在當下生活中香蕉已經成了一年四季都可以輕松購買到的水果之一，香蕉的品種有不少，我們在選購的時候一定要注意上面的這些原則，否則很可能買到劣質營養價值不高的香蕉。