大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存大白菜。于是乎，到了吃飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。

所以，一直都把白菜叫做“粗菜”。其實，大白菜的營養十分豐富，粗纖維、蛋白質、碳水化合物含量都很高，特別是其中大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。

祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。

《本草綱目拾遺》中也有白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”的記載。因此，冬季還是應該多吃些白菜的。下面是白菜的幾種做法，簡單好學，口感也不錯。

·素炒白菜幫 原料：白菜幫400克，醬油、醋、鹽、姜絲、味精、油各適量。 做法：將白菜幫洗凈、控干水分，順長切成條，鍋中倒入油加熱，倒入姜絲爆鍋，隨即倒入白菜，用旺火炒至半熟，再加上醬油、醋、鹽略炒，然后加上味精即可出鍋。

·醋熘白菜心 原料：白菜心300克，水發海米50克，醬油、醋、味精、香油、濕淀粉、蔥、姜末、油各少許。　　做法：將白菜心切成片，將海米用溫水泡開。

向炒鍋里倒入油燒熱，用蔥、姜末爆鍋，倒入白菜心，炒半熟，再加上海米(連原湯)、醬油快速炒一下，加醋，用濕淀粉勾芡，再上加味精，翻炒幾下，淋上香油即成。

·什錦白菜 原料：白菜心100克，海米50克，冬筍200克，香菇5朵，蔥、姜、鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精、油各適量。 做法：將白菜心洗凈，切成長條。

將冬筍切成片。將香菇切兩半。在炒鍋中倒入油，燒至六成熱，加入白菜炸一下，倒出，控凈油。在炒鍋中加油，開旺火，用蔥、姜爆鍋，倒入冬筍、香菇炒片刻，再倒入高湯、加入海米、白菜、料酒、鹽、白糖、味精、香油即成。