下鍋炒出來的菜還是不夠涼,真正想讓口感涼爽的菜則是涼皮、涼拌等清爽的涼菜菜肴了。

1.涼皮

顯然,脆口的涼皮是夏天最受歡迎的食物之一。而且,現在有越來越多的人愿意自己在家做涼皮,和一塊面,放到水里洗面團,洗來洗去洗出一鍋淀粉,再把粉漿上鍋蒸熟,涼皮就做好了。

喜歡吃涼皮的人,其實還可以用綠豆淀粉來做。綠豆淀粉做出的涼皮顏色潔白,透明度高,很漂亮。但是口感不如真正的涼皮,有點韌。

2.涼拌小菜

夏天食欲不振的時候,很多人都愿意吃涼拌菜。營養學的研究也證明,生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養,因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時,內部性質就會發生變化,喪失其健康功能。清新的涼拌菜,做起來簡單,吃起來爽口又開胃。適合生吃的蔬菜是胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等等。

○涼拌蕨根粉:

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物,《本草綱目》曾記載,蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。這道菜需要的材料主要是蕨根粉、黃瓜、紫包菜、鹽、生抽、醋、蒜泥、芝麻等。不過做法相當簡單,蕨根粉過熱水焯5-8分鐘至沒有硬芯,撈出過涼水,再做一般的拌勻就可以了。

○涼拌豆芽與海帶:

海帶是一種營養價值很高的蔬菜,與菠菜、油菜相比,除了含維生素C之外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。而且,海帶是一種含碘量很高的海藻。缺碘的人多食海帶能防治甲狀腺腫大,預防動脈硬化,降低膽固醇與脂肪的積聚。海帶還有抗輻射的作用,上班族每天與電腦接觸的時間特別多,經常吃一些海帶是很健康的。

這道菜的主料就只有黃豆芽與海帶,調料方面倒是可以多一點,如魚露、香醋、白糖、剁椒、鹽、蒜蓉、辣椒粉等。做出來的口味則清清涼涼的,還帶著酸辣,十分開胃。