盡管北京人的樓道、陽臺上很少再有堆積成山的大白菜了，但“冬儲大白菜”情結依然影響著幾代老北京人。

許多人都有這種感受，冬天吃大白菜，哪怕只用清水一煮再擱點鹽，吃起來都很可口，而其它季節的白菜放再多調料，味道都進不到菜里，吃起來很乏味。樊正倫認為，這正是應季蔬菜的微妙之處。

我們吃的每一種蔬菜、每一種谷類，它只有到那個時令，到那種最飽滿狀態的時候，才是最佳的。老話有“冰凌響，白菜長”的說法，就是在秋末開始下霜的時候，白菜是最好的，如果反季節買的大白菜，咱們看著還是那白菜形，但白菜里面的營養卻沒那么充足了。

不僅白菜如此，茄子、西紅柿、黃瓜等所有蔬菜都要按照季節來吃。比如，夏天你要把一根新摘下來的黃瓜切絲后放著，滿屋子都有黃瓜的清香，而現在這三九寒冬，你切十根放那兒，也不會有什么味道。

白菜的營養非常豐富，不僅能潤腸通便、抗癌養顏，還能治肺熱咳嗽等。不過，許世杰提醒，大白菜、圓白菜愛招蟲，冬季吃這兩種菜的話，還是需要多洗洗多泡泡。