不少消費者在超市購物時喜歡挑選擱置在底層的蔬菜，認為這種蔬菜更新鮮。而美國一項最新研究成果顯示，放在表層“享受”燈光照射的蔬菜往往更有營養。

美國農業部的研究人員以菠菜為研究對象。他們將菠菜存放在與超市蔬菜保存環境相當的環境中，即4攝氏度的環境下，其中一批連續24小時暴露在熒光燈照射下，另一批菠菜則包裹在兩層棕色紙袋內，隔絕燈光。結果發現：受連續燈光照射的菠菜產生了更多的胡蘿卜素、葉酸以及維生素C、E、K及B9，而與燈光隔絕的菠菜沒有出現上述現象。

研究人員因此建議顧客在超市挑選蔬菜時，最好挑選那些擺放在表層、能接受充足燈光照射的蔬菜。