自古以來，苦瓜就以其苦味而博得人們的特別喜愛。那么為何如此苦還愛吃呢？

苦瓜這么苦，為什么還有人愛吃？

1、網友談苦瓜之“苦”

小時候，對苦瓜深惡痛絕，一口也不肯吃，奇怪人怎么會自找苦吃。長大了，從開始嘗試吃苦瓜，到慢慢接受，到現在家中餐桌上常常出現。吃苦，已經成為一件再自然不過的事。不僅僅是夏天吃來為了去火，而是覺得，人有時就要找些苦來吃。嘗過苦的滋味，更覺蜜的甘甜。吃虧是福，吃苦也是福。

客家有首山歌唱道：人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜？這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜健康和快樂。

2、苦瓜雖苦，但保健更勝

苦瓜雖苦，但苦瓜含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿，其中，半乳糖醛酸和果膠也較多�？喙现械目辔秮碓从谏�物堿中的奎寧。這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。如在炎熱容易厭食的夏天吃它，會大大增進食欲。

此外，現代科學研究發現，苦瓜中的多肽-P物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。

美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

吃法：

苦瓜雖苦，但它絕不會把苦味傳給別人，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有菜中君子的別稱。如將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃；有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。