香菇是我們日常再熟悉不過的家常菜，因其含大量維生素、亞麻油及蛋白質等，被人們稱為“素中之葷”和“蘑菇皇后”。它的妙用不可言喻。

經典菜目推薦：香菇燉雞

食材：雞1只或半只、香菇若干(干的或鮮的香菇都行)、紅棗、枸杞少許、生姜、食鹽少許。

做法：

1、把雞清理內臟洗干凈，斬去雞頭，生姜切片待用;

2、香菇用清水清洗一遍，切片，加上紅棗和枸杞一起用冷水泡半個小時以上備用;

3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片和2中的香菇、紅棗、枸杞;

4、改成小火煮1個小時左右，喝前撒些食鹽調味即可。

此菜補肝腎益氣血，尤其適合冬天喝

特別提醒：

一、香菇被稱為長壽菜 補肝腎益氣血

相傳朱元璋在宮中經常食用香菇，而且還稱它“長壽菜”。中醫認為，香菇性平味甘，無毒，入肝、胃經，具有補肝腎、益氣血的作用。冬天經常吃一些香菇，可以補氣養血。

現代營養學研究發現，香菇中所含有的一種叫香菇太生的物質，可以預防血管硬化，還具有降血壓的作用。另外，香菇中富含多種維生素、礦物質以及鈣、磷等微量元素，對于糖尿病、高血脂能起到一定的治療作用。注意，脾胃寒濕氣滯者禁服。

二、干香菇燉肉 鮮香菇扒油菜

香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調前，需要用30~40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時加入味道更香濃。

新鮮的香菇沒有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

三、干香菇煎汁能退燒

研究表明，香菇的成分中含有抗病毒物質，把干香菇煎成汁飲用，自古以來就被日本人看成是治療初期感冒的良藥，對緩解感冒初期發燒、咳嗽等癥狀很有幫助。如果感覺干香菇汁口感不是很好，飲用的時候可加點蜂蜜。