蔬菜是我們日常生活最重要的一種食物，而我們吃的方式一般分為生食、水煮、汆燙、水炒、清蒸、油炸，從保持營養的角度來講，生吃無疑是最好的方式。下面一起來看看其他幾種方式，在營養損耗方面是什么樣的。

水炒

最好是用約一調羹的橄欖油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜頭、姜、辣椒、非人工調味料等清炒，并于食材都放入鍋內后加入適量清水，幫助蔬菜熟成。

清蒸

是將切好的蔬菜連同配料、調味料一起放入電鍋里蒸，但是根莖類的蔬菜較不適合用蒸的。

汆燙

就是直接將蔥、姜、蒜、辣椒等配料與蔬菜一起放入長柄濾網容器，并置于煮滾的大鍋水中，快速至熟，但營養素會蒸發得很快。

水煮

少許的水放入炒鍋中燒開，先下蔥、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水當油用;可是用水煮，蔬菜的營養素容易蒸發，用少許的油來炒，反而可以保留營養素。蔬菜用油炸的，營養素會流失，根莖類會比較適合。

烹飪好的蔬菜要盡快吃掉，若吃不完，等下一餐再回鍋熱過，營養素會流失更多、風味也會不好。