我們都知道葉酸只是一種水溶性的維生素。維生素B族中的一種，亦稱為維生素BC或維生素M。含葉酸的食物很多，但由天然的葉酸極不穩定，易受陽光、加熱的影響而發生氧化，長時間烹調可被破壞所以我們要知道如何制作才能保留蔬菜中的葉酸。

1、買回來的新鮮蔬菜不宜久放。制作時應先洗后切，現時炒制，一次吃完。炒菜時應急火快炒，3~5分鐘即可。煮菜時應水開后再放菜，可以防止維生素的丟失。做餡時擠出的菜水含有豐富營養，不宜丟棄，可做湯。

2、淘米時間不宜過長，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米;米飯以悶飯、蒸飯為宜，不宜做撈飯，否則會使營養成分大量流失。

3、熬粥時不宜加堿。

4、做肉菜時，最好把肉切成碎末、細絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應先放入冷水中用小火燉煮燒透。

5、最好不要經常吃油炸食品。

如果你想通過我們的飲食來保留蔬菜中的葉酸，那么我們上面的這些飲食都是我們知道的，只有這樣我們才能有效的保證我們的葉酸的吸收的。

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