減肥是女性永久的話題，但是很多女性都是認為我們吃肉才會讓我們變胖的，其實有的時候我們不吃肉也是會讓我們變胖的，尤其是秋季的時候很多的蔬菜我們要是吃的過多也是會讓我們的身材走形的。

引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和一些粗雜糧。過去不被人們所重視，近年來隨著研究的深入，被譽為是第七種營養(yǎng)素。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。

膳食纖維大量存在魚果蔬中，各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。

于此同時，可溶性的膳食纖維，具有較強的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內營養(yǎng)物的消化和吸收，相當于吃得多，吸收得少。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。

我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用，可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽固醇的作用。

還有有就是，食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加，使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢，可改善糖耐量，對于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。

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