黑木耳營養價值豐富，口味鮮美，歷來為我國人民所喜食。在過去，我們看到的黑木耳都是晾干的黑木耳;現在，菜市場的攤販里開始出現了“新鮮黑木耳”。這些新鮮的黑木耳個頭肥大，長勢喜人，頗受人們的喜愛，甚至有一些店家還特別表明是“大興安嶺”木耳。但是很多的專家都表示其實這些新鮮的黑木耳是不健康的，但是你知道新鮮黑木耳對身體真正不健康的原因嗎?

新鮮黑木耳從學術上定義應該是剛剛采摘的黑木耳，而不是指當年的“新”木耳。但是一般專家不建議食用新鮮黑木耳，因為新鮮黑木耳里鞣酸的含量較多，吃的時候口感發澀。鞣酸(TannicAcid)，又名鞣質、單寧，它具有收斂作用，能使皮膚變硬，從而保護黏膜、制止過分分泌及止血;能減少局部疼痛，減少受傷處的血漿滲出，并有防止細菌感染的作用。但是，在食用較多時，可因吸收過多而發生中毒，嚴重時造成肝壞死。鞣酸與食物中的鈣及蛋白質一起食用時，不僅會降低蛋白質的營養價值，鈣質也易與鞣酸結合成一種鞣酸鈣，刺激腸胃引起不適感，出現肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉等癥狀。如果新鮮黑木耳被放置一段時間，其鞣酸成分就會有效分解，因此，專家建議，不必食用新鮮黑木耳。

對于新鮮黑木耳聞起來有異味，專家們的解釋各不相同，張欣認為，一般正常的新鮮黑木耳是不會有異味的。現在人工培育黑木耳有兩種方法，一種是用木段培育，另一種是用木屑培育。一般來說，用木段培育的，其新鮮木耳有一股木頭上的清新味道，木屑培育的有一股鋸末的味道。中國食用菌協會蔣潤浩教授也認為，正常的黑木耳應該沒有異味，但是有可能是某些培養料的味道做怪也難說。

木耳有異味，也有可能是因為木耳的保鮮技術不成熟，運輸的過程中，時間長了酸、霉、餿了。另外，有讀者擔心，是否是在生產過程中，添加了“生長劑”之類的東西，鄭先生認為，這不可能，因為木耳菌對生長條件的要求很嚴格，如果添加了什么東西，還長不大。原佳木斯大學校長呂學詵教授認為，如果市場里出售的木耳并不是剛剛采摘的，而是干木耳泡發的，那么就有可能是不法商販作了手腳。有些不法商販在采摘黑木耳以后，用硫酸鎂浸泡，之后晾干，可以增加2倍的分量，這樣炮制出來的“新鮮黑木耳”，就難免沒有異味。