豆腐是很傳統的民間菜，很受人們的喜愛的綠色食品。很多人都知道豆腐的形成過程，還沒有弄成豆腐之前可以喝豆漿，豆腐嫩了可以吃豆腐腦，豆腐老了可以吃老豆腐，豆腐經過冷凍之后還可以吃凍豆腐，豆腐臭了可以吃臭豆腐，豆腐干了可以吃豆腐干，豆腐的文化實在是博大精深。很多人知道菜品經過冷凍之后很多營養物質都流失了，可是豆腐缺不一樣，凍豆腐比鮮豆腐的營養成分更高，今天給大家介紹一下這到底是什么回事。

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營養物質

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失，其實只要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止營養素隨汁液滲出。

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