烹飪技巧：西蘭花手掰開比切碎更營養
西蘭花是世界公認的營養健康蔬菜。西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素，營養成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。要完好的保留西蘭花的營養，最好是掰開而不是切碎。而蒸熟的西蘭花，不僅營養損失少，口感也比較爽脆。下面就具體來學習一下。
一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。
如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調，既能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。
無論是蒸還是煮，都要盡量減少烹調時間，當西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調時間過久，西蘭花會變黃變軟，維生素等營養成分也會流失很大一部分。
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