西蘭花也叫花菜，不過它和我們通常吃的花菜不同的是，它的顏色鮮綠，所以大家也叫它椰菜花，它本身就具有非常豐富的營養成份和對我們身體有很好的保健功效。然而，當我們烹飪它時，常常為它的根莖較粗而發愁，因為這樣會加長我們的烹飪時間，而造成營養的流失。其實，我們可以在切西蘭花的時候，多切幾個“十”字，這樣好熟，還會更營養。

西蘭花的營養價值

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。

西蘭花多切幾個“十”字更營養

對于這個問題，烹飪大師表示，做菜前，可以用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。

近日《英國營養學雜志》刊登的一項美國伊利諾伊大學最新研究發現，吃西蘭花的時候如果加點芥末，其抗癌效果會更強大，并且越辣效果越明顯。

發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養學教授伊麗莎白·杰弗里教授表示，雖然微生物能在結腸釋放蘿卜硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用會增強。可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。