我們每日的飲食都不能少了素，說到蔬菜想必很多人都會提及茄子。茄子多為紫色和紫黑色，有俗話說紫皮食物有益健康，因此茄子的營養價值肯定很高。并且常吃茄子對身體有許多好處，可以預防疾病、降血脂等等。在平日生活中，茄子的做法有些什么呢?怎么做味道才更好吃呢?

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3

克，香菜3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀

粉掛糊抓勻。

(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油

,鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的

茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字

花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿

卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

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