芽苗菜是現在的一種新式養育蔬菜的方法，它們富含各種營養同時也是優質無污染的綠色保健食品。因此，這幾年，這類食物成為了很多消費者喜愛的食材之一，關于它的營養和食用方法下面的文章就有介紹。

營養價值

芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。

制作方法

方法一

冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

方法二

原料配方：菜絲100公斤 食鹽11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤

品質規格：宜賓芽菜要求褐黃色，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。