香菇是一種很美味的食材，在中醫中有一種說法是藥食同源，香菇就是這樣的食材，所以，我們在烹飪菜肴的時候，不止要利用香菇的美味，還要好好的利用它的藥用價值和保健功效。

香菇又名香蕈，木腐性傘菌。香菇是菌類中最好的蘑菇，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，素有“植物皇后”之稱。它不僅口感肉嫩，味道鮮美，香氣沁人，而且營養豐富，也是人們鐘愛的美味山珍之。在我國歷史悠久，分布廣。明時曾為著名的“宮廷貢品”，現早已成為中國人餐桌上的美味家常菜肴。

傳統醫學認為：香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。

1、香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齒的發育。常吃香菇，能防止佝僂病的發生。

2、香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

3、香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養顏、護發養發的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。

香菇是菌類中的“靈芝草”，劉伯溫在《多能鄙事》中記載的健美之延年之佳品，自古以來被譽為“仙家之珍品”，近年被美國科學家稱為“抗癌新兵”。