在我們常見的一些健康飲食當中，蔬菜是我們每天必須要吃的以大類，蔬菜的種類非常的豐富，他們各自有各自的營養價值，所以朋友們可以根據自己的口味進行選擇，但是一定不要偏食，下面我們給大家介紹一下：哪些蔬菜會傷害肝功能？一起來看看下文的詳細介紹！

1、無根豆芽

有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全。

以上就是我們今天講述的，哪些蔬菜會傷害肝功能？針對這個問題，就為朋友們講述到這兒，希望能夠幫助到大家，另外需要提醒大家的是，在吃無根的豆芽，久存的老南瓜以及腐爛的生姜，一定要注意，也不要貪圖便宜，甚至為了節省原料就用發霉的食物。以上我們所說的這些，會嚴重有有損我們的身體健康.